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            首倡鮮釀模式 Daufim啤酒機欲打破精釀啤酒發展僵局 15th Nov,2016

            2016/11/15 16:57:15

            在精釀愛好者的圈子里,精釀啤酒認為是一個文化概念。而在啤酒行業圈里,精釀啤酒更像是一場在傳統成熟的工業啤酒腹地中的消費升級革命。

            啤酒行業的消費升級

            中國每年的啤酒產量和消費量都高居世界第一,然而進入2014年之后,國產啤酒的產量卻出現了負增長,2014年同比下降0.96%2015年同比下降了5.1%2016年上半年同比下降4.3%


            與此同時,進口啤酒近幾年在我國卻呈現了爆發式增長。中國酒業協會啤酒分會發布的報告顯示,從2012年至2014年,這三年進口啤酒增長426.81%。此外,精釀啤酒也在以每年80%以上的同比速度增長。

            目前,傳統的工業啤酒占據整個市場份額的95%,但它們幾乎都是同一種啤酒風格。口味單一,寡淡無變化,健康隱患,營養缺失,已經不能滿足當下的消費者對于啤酒口味個性化、多元化以及高品質的追求。


            中國酒業協會啤酒分會秘書長何勇表示,傳統啤酒這種下降的趨勢其實是整個消費品的一個趨勢,現在人們在追求健康生活方式的同時,也在追求個性化多元化,啤酒慢慢從喝飽喝好過渡,啤酒行業消費升級的節點已經到來。

            精釀啤酒革命蔓延中國

            精釀啤酒的概念源自美國,多元化的口味、高品質的品嘗體驗使其在短短40年的發展歷程中迅速席卷了歐美日啤酒市場。2000年初,精釀啤酒開始在中國內陸萌芽并迅速發展。行業專家也預計,未來五年,精釀啤酒市場份額有望從現在的0.1%達到3%,而在未來的想象空間更是無比巨大。


            啤酒的產品升級、消費升級帶來的巨大市場發展潛力是資本看中精釀啤酒行業發展的重要原因。2010年開始,大大小小的精釀啤酒廠像雨后春筍般涌現在中國大地,萊寶精釀、熊貓精釀、京A、牛啤堂、高大師、拳擊貓、金色三麥等等初創精釀啤酒品牌依托當地的酒吧和啤酒屋開始精釀啤酒的早期中國化探索,部分做的好的精釀牌子也獲得了資本的青睞。

            不僅如此,中國精釀啤酒巨大的市場需求和發展空間也吸引著國內外大型啤酒巨頭紛紛開始布局,欲分羹精釀啤酒市場。2015年,百威英博以旗下鵝島精釀釋放進軍中國的信號,成立中國分公司。


            此外,國內的大型啤酒企業也是紛紛跑馬圈地。青島啤酒推出了IPA和經典1903魔獸啤酒;燕京推出了鮮啤和原漿白啤;華潤啤酒推出了雪花臉譜;珠江啤酒更是宣布將于年底前在廣州建設一所精釀啤酒體驗中心并陸續推出多款精釀啤酒產品。
            精釀啤酒的發展瓶頸

            一夜之間,精釀啤酒的熱潮席卷國內啤酒行業圈,成為中國啤酒產業新的增長點和發動機。然而,縱觀國內精釀啤酒的大小玩家,無論是海內外巨頭還是初創小廠牌,都沒能擺脫區域化、高成本的發展困局,使得精釀啤酒在國內的普及只能在小圈子里打轉,沒法真正進入尋常百姓家。


            從供給端來看,精釀啤酒有其特殊屬性。目前,國內的精釀啤酒除了水以外的所有原材料都還需依賴進口。以啤酒釀造中最重要的啤酒花為例,釀造一杯精釀啤酒所需要使用的啤酒花的數量,通常是普通工業啤酒的410倍。而精釀啤酒對高品質大麥的追求也使得高品質大麥價格持續上漲。再加上人民幣匯率的不斷下行,進口原料龐大的采購成本從一開始就決定了國內精釀啤酒的高成本高價格。

            不像白酒紅酒那樣,精釀啤酒對于新鮮口感、原汁原味的追求決定了其從釀造出酒到進入品嘗者喉嚨之間的時間需要壓縮到最短。一旦超過最佳銷售窗口期,精釀啤酒的價值將大幅下降。這個屬性決定了精釀啤酒無法長途運輸、長期儲存、長期銷售,造成了現在的精釀啤酒廠牌只能在貼近市場的區域流行,“前店后廠”的模式無法突破市場區域的局限。這也是歐美精釀啤酒形成以小鎮小廠為核心的產業格局的原因,然而,這一情形并不適用于土地廣袤,人口眾多的中國。


            高出工業啤酒5-10倍的價格另大部分國民望而卻步,而區域化的局限也使得大大小小的精釀廠牌無法沖破市場的邊界,龍困淺灘。稀缺原料的獲取、流程流通成本的控制、區域市場邊界的突破、市場風險的應對能力成為擺在中國精釀啤酒行業面前的攔路虎。

            鮮釀模式的顛覆思路

            市場的力量是無窮的,中國精釀啤酒產業的發展瓶頸在啤酒行業中很難得出解決方案,但從其他行業的角度也許可以找到新的思路。

            此前不久,針對中國精釀啤酒產業遇到的難題,專注于物聯網技術開發與應用的科技企業---凌拓科技運用其在物聯網和智能硬件領域的積累推出了一款小型化、智能化的精釀啤酒釀造設備---Daufim原漿啤酒鮮釀機,并首次提出了“鮮釀”的概念和模式,為中國精釀啤酒行業開啟了一扇嶄新的大門。


            這款Daufim原漿啤酒鮮釀機只有微波爐大小,通過內置的啤酒配方和APP操作指引,即使是沒有任何釀酒經驗的小白也能輕松釀造出口味多元、品質上乘的原漿精釀啤酒,打破了精釀啤酒釀造的知識壁壘,讓人人都可以是釀酒大師。目前,啤酒配方有經典美式IPA,慕尼黑黑啤,巴伐利亞小麥白啤和本土化的鼓浪嶼黃啤,配方庫正在不斷研發更新中。

            所謂“鮮釀”模式,就是“Daufim原漿啤酒鮮釀機+終端餐飲店”,直接在啤酒消費的終端一邊釀造一邊供應新鮮的原漿精釀啤酒。終端餐飲店既是啤酒的釀造者又是啤酒的銷售者,完全省去了中間的物流成本和時間成本,釀多少賣多少,為消費者直接提供最新鮮的原漿精釀啤酒,大幅降低釀造成本的同時又大幅提高了銷售的風險應對能力。


            “鮮釀模式以傻瓜式的Daufim原漿啤酒鮮釀機直面全國千萬家終端餐飲店,突破了精釀啤酒的區域化困局,打破了市場邊界。而啤酒的釀造原料統一由凌拓科技根據配方比例配置原料包供應餐飲店,統一的購買渠道在保證質量的同時大大增強了價格談判力,降低了原料采購成本。

            Daufim原漿啤酒鮮釀機的“鮮釀模式”不僅最大程度解決了精釀啤酒的高成本問題,即釀即賣即飲提高了市場風險應對能力,又化整為零打破了精釀啤酒的區域化困局,讓每個國人都能喝得起喝得到品質上乘的原漿精釀啤酒

            這場啤酒行業的消費升級革命注定是一個漫長的旅程,而鮮釀模式的出現為精釀啤酒革命提供了催化劑和新思路,其對行業的影響意義也將逐漸顯現。       

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